Elintarvikeuutiset: Quebecin kokit palvelemaan linnunruokaa ravintoloissa | Elävä | 2018

Elintarvikeuutiset: Quebecin kokit palvelemaan linnunruokaa ravintoloissa

Frédéric Morin ja David McMillan, co-kokit Joe Beef

Keittäminen kaudella tarkoittaa jotain täysin erilainen syksyllä kymmenen huippukokkiin Quebecin maakunnassa. Kymmenen kokki, johon kuuluvat suuret nimet kuten Montrealin Normand Larpise ( Toqué ), Martin Picard ( Au Pied de Cochon ) ja David MacMillan ja Frédéric Morin ( Joe Beef ), ovat osa tänä vuonna julkaistua pilottihanketta, joka yhdistää metsästyskauden aikana luonnonvaraisen riistan hienot ruokailut. Tähän asti Quebecin ja kaikkien muiden maakuntien, paitsi Nova Scotian ja Newfoundlandin ja Labradorin, ruokia ei sallittu pelata villieläimiä.

Derek Dammann, joka teki listan merkittävistä kokit, aikoo palvella villieläimiä hirvieläinten Anticosti-saarelta Maison Publiquessa, joka on hänen suosittu ravintola Montreal Plateau -alueella. Hän korostaa, että pilottihankkeeseen sovelletaan tiukkoja sääntöjä. Vain hyväksytyt metsästäjät voivat myydä pelin kymmenelle valikoitavalle kokkamiehelle sen jälkeen, kun liha on tarkastettu ja käsitelty hyväksytyn teurastamon kautta. "Meidän on oltava hyvin varovaisia ​​tässä", hän korostaa ", jotta se toimisi." Dammann tottui palvelemaan peliä ruoanlaittoon Englannissa ja uskoo, että on mahtavaa, että kanadalaiset ravintolat eivät palvele muutakin: "Amerikkalaiset turistit kysy sitä ja ei voi uskoa, ettemme voi palvella sitä."

Ruoka-kirjailija ja toimittaja Jacob Richler luulee, että pilottiprojekti on" loistava uutinen ". Hän on kehottanut sääntöjä, jotka rajoittavat luonnonvaraisia ​​elintarvikkeita ennen ja kirjoittaa kirjojen metsästystä, kalastusta ja luonnonvaraisten elintarvikkeiden valmistamista. Richler huomauttaa, että Euroopassa on villi peli odotettavissa high-end-valikoissa, kun se on kausi, ja on vain järkevää, että kanadalaiset kokit saavat palvella maan valtavan erämaa-palkkion. Richlerin mielestä se voi olla alku uuden kanadalaisen keittiön määrittelemiseksi. "Luonnonlihan syöminen on osa kanadalaista identiteettiä", hän selittää lisäämällä "eräitä parhaita aterioita, joita minulla on ollut luonnonvaraisten elintarvikkeiden kanssa."

Kommentoi Tätä