Neurologisti ja New York Times bestselling-kirjailija gluteenin ja hiilihydraattien vaikutuksista aivoihin ja sydämen terveyteen Author: David Perlmutter Kuva Roberto Caruso | Kunto | 2018

Neurologisti ja New York Times bestselling-kirjailija gluteenin ja hiilihydraattien vaikutuksista aivoihin ja sydämen terveyteen Author: David Perlmutter Kuva Roberto Caruso

New York Times

bestseller,

Grain Brain, haastaa ajattelutavan aivoihin ja kehon terveyteen. 18 vuotta kestäneen neurologian tutkimuksen ja harjoittelun jälkeen hän uskoo, että gluteenin, hiilihydraattien ja sokerin, jota syömme moderni ruokavalio, kasvattaa verensokeria ja vaarantaa diabeteksen ja aivovaurioiden. istui Dr. Perlmutterin kanssa saadakseen selville, mitä innoitti hänen kirjansa, sen takana olevan tieteen ja vinkkejä Grain Brain -ruokavalion aloittamisesta. Mikä innossi sinua tarkastelemaan gluteenin ja neurodegeneratiiviset häiriöt? Neurologina olen ollut hyvin turhautunut, koska se, mitä todella teemme, yrittää saada oireiden hallinnan - ei ole lainkaan hoitoa sellaisista asioista kuin Alzheimerin tauti tai Parkinsonin tauti. Joten aloin tutkia, mitä tutkijat tutkivat kausaalisuuden suhteen ja monet heistä ovat tutkineet gluteenia ja hiilihydraatteja. Miksi hiilihydraatteja liittyy neurodegeneratiivisiin häiriöihin?

Hiilihydraatit nostavat verensokeria ja kohottavat verensokeria on tuhoisaa muistille ja aivojen rakenteelle. Hiilihydraatteja ja sokereita herätetään aivoihin, ja olemme tunteneet vuosikymmeniä, että Alzheimerin tauti on aivojen tulehdus. Mitä enemmän syövät hiilihydraatteja, sitä korkeampi verensokeri. Se on todella yksinkertaista.

Voiko joku vain myydä gluteeniton käytävillä ja olla kunnossa?

Gluteenia löytyy vehnästä, ohrasta ja ruista. Mutta vehnän ulkopuolella on myös gluteenittomia elintarvikkeita, joilla on tuhoisa määrä hiilihydraatteja. En todellakaan kannata viettää aikaa ruokakauppasi gluteenittomassa käytävissä, koska gluteenittomat kakut, evästeet, pasta ja leipä ovat edelleen kauheita hiilihydraatteja.

Teoksessasi sanotte, mennä väärään suuntaan demonisoimalla korkea kolesteroli ja olet huomannut, että kolesteroli on todella hyvä sinulle. Mikä tekee siitä sanovan?

Kolesteroli itsessään on hyvin terveellinen aivoille, sydämelle ja immuunijärjestelmälle. LDL tai pienitiheyksinen lipoproteiini on saanut monikerta "huonoon kolesteroliin". Mutta LDL ei ole mikään kolesterolin muoto; se ei ole rasvaa, se on proteiinia. Niin kutsua sitä pahalta tai hyvältä on merkityksetöntä.

Se, mitä se tekee ihmisen fysiologiassa, on kuljettaa kolesterolia koko kehossa, missä sitä tarvitaan epätoivoisesti - myös aivot - missä se on kriittisesti tärkeä aivotoiminnalle. Tutkimus on osoittanut, että dementian riski on korkein niillä, joilla on alhainen kolesteroli.

Miksi huono rep?

LDL voi tulla ongelmaksi, kun se hapettuu, mikä on haitallista. Mitä korkeampi verensokerisi on, sitä enemmän LDL hapettuu ja sitä vahingoittaisemmaksi tulee keholle ja sydämelle.

Sanotte myös, että meidän olisi syytä ottaa rasvaton ruokavalio.

99,9 prosenttia meidän aikamme tällä planeetalla, olemme syöneet rasvaista ruokavaliota. Jos syöt vähärasvaista ruokavaliota, väistää väistämättä lihastesi kulutusta, joka on aivosairauden kulmakivi. Tosiasia on, että tasapaino kolesterolin, HDL: n ja LDL: n kehossa on todella parannettu kuluttamalla hyvää rasvaa.

Mitä aamiainen, lounas ja päivällinen näyttävät sinulle? Jos päätän syödä aamiaista, yleensä minulla on useita munia, kalaa tai pinaattia, sieniä, vuohenjuustoa ja kaikki on imeytynyt oliiviin öljy. Rakastan oliiviöljyä.

Normaalisti lounaalle olen höyrytetty sekaisin vihanneksia, sekoitettu vihanneksia ja kalaa. Illalla voi olla lohta useita kertoja viikossa, ruohoa ruokkii naudanlihaa noin kerran viikossa ja kana noin kerran tai kahdesti viikossa. Olen iso kala-salaatilla lounaalla ja illallisella. Joskus viikonloppuisin minulla on omenat päivälliselle pinaatti- ja vuohenjuustoilla.

Mitkä ovat suosituimmat 10 suosikkiravinnostasi?

Seitsemän: alfa-lipoiinihappoa, kookospähkinäöljyä, DHA: ta, probiootteja, resveratrolia, kurkumaa ja vitamiinia D3. Mutta DHA on erityisen tärkeä, koska se on tärkeä rakennuspalikka aivosoluja ympäröiville kalvolle, erityisesti synapseja, jotka sijaitsevat tehokkaan aivotoiminnan ytimessä.

Pitäisikö meidän myös sisällyttää hedelmiä ruokavaliomme?

Mielestäni hedelmäpäivä päivässä on kunnossa. Mutta ajatus suositella kuutta-kahdeksan annosta hedelmää päivässä on ärsyttää kehosi fruktoosia ja glukoosia, ja se on tuhoisa terveydelle. Meille kaikille kerrotaan, että aloitamme päivän 12-luvulla lasillisella hedelmämehulla. Mutta on 36g hiilihydraatteja lasillisessa appelsiinimehua - se on yhdeksän teelusikallista sokeria. Se on pohjimmiltaan sama kuin juominen koksin kissa. Kuinka joku voi vain aloittaa ruokavaliosi lähestyä sitä?

Sanon, että puolet toimenpiteet toimivat vain puolivälissä. Mennä vähärasvaista, runsasrasvaista ja gluteenittomia, ja muutaman viikon sisällä tuntuu kuin uusi henkilö. Olemme riippuvaisia ​​hiilihydraateista, ja joillekin ihmisille on vaikeaa muuttaa, mutta kannustan ihmisiä hyppäämään molemmilla jaloilla. Kun menetät painon ja mieli on selkeämpi, se on erittäin vahvistava.

Jos voisit tiivistää teoksen muutamassa lauseessa, mitä mieltä olette tärkeimmät viestit?

Numero yksi: aivojen rappeutuminen on estettävissä . Meidän on laajennettava ennaltaehkäisevää lääketieteellistä käsitystämme aivojen terveyteen ja ruokavalioon enemmän kuin voitte kuvitella. Ruoat ihmiset yleensä syövät nämä päivät ovat erittäin haitallisia paitsi aivojen terveydelle, mutta myös koko terveydellemme. Se lisää riskiä tulehdukselle, diabetekselle ja painonnousulle.

Jos haluat kokeilla Tri Perlmutterin ruokavaliota itsellesi, meillä on muutamia reseptejä

Grain Brain Cookbook

-tapahtumasta.

Aamiainen Torta Rustica 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

½ cup raastettua sipulia

1 teelusikallinen jauhettu valkosipuli

2 kuppia kypsennettyä, hienonnettua, hyvin valutettua pinaattia
1 kuppi lampaan maitoa ricottajuustoa
½ cup raastettua Pecorino Romano -juustoa
Suolaa ja pippuria
Kuumenna uuni 500F: ksi. Ylivoimainen voin 2-quart vuoka ja syrjään.
Lämmitä oliiviöljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja pistä vain pehmennetty, noin 3 minuuttia. Poista lämpöä ja varoita.
Yhdistä pinaatti ricottaan ja Pecorinoon sekoitusastiassa. Lisää varattu sipuli-seos, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoitetaan sekoittumaan kokonaan. Kaadetaan seos valmiiseen astiaan, tasoitetaan yläosa lastalla.

Siirretään esilämmitettyyn uuniin ja paista 5 minuuttia; sitten vähennä lämpöä 350F: ksi ja leivota kunnes se on täysin asetettu ja kultainen ruskea reunojen ympärillä, noin 20 minuuttia enemmän.

Poista uunista ja pudota 5 minuuttia.

1 rkl kookosöljyä

1 kiloa vähärasvaista sianlihaa

2 rkl jauhettua suklaata

Ruoka

> 1 rkl jauhettua valkosipulia

2 rkl jauhettua punasipulia

2 rkl jauhettua tuoretta mintua
1 rkl jauhettua pikkukampelaa
1 rkl jauhettua tuoretta korianteria
1 rkl jauhettua kuumaa pientä chiliä
1 ruokalusikallinen tuorepuristettua lime mehua
1 rkl Red Boat kala kastike
12 suurta Boston salaattia lähtee
4 minttu raaput, koristella
Kuumenna öljy suurella paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää sianliha, maku, valkosipuli ja paista, sekoittamalla usein, kunnes sianliha on murskattu ja kypsennetty, noin 8 minuuttia.
Poista lämpöä ja sekoita sekoitusastiaksi. Lisää sipuli, minttu, scallion, cilantro ja chili sekoittaen sekoittumaan. Lisää lime mehu ja kala kastike ja sekoita hyvin. Maku ja tarvittaessa suolaa.
Aseta 3 salaatinlehteä jokaisen neljän lounaslevyn keskelle. Sekoita yhtä suuri osa sianliha-seoksesta kunkin keskelle.
Illallinen
Kuva, Stephen Pool.

Voimassa ja manteleissa paistettua lohta

1 (1/2 paunaa) ihonalaista filettia

Suolaa ja pippuria

6 rkl salaatonta voita

¾ kuppia sitovia manteleita

1 rkl juuri puristettua sitruunamehua

2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
Cracked mustapippuri valinnaiseen koristeluun
Esilämmitä uuni 500F
Kaada maustettua lohta suolalla ja pippurilla. Aseta varovasti.
Aseta voin ja manteleita pieneen leivinpannuun esilämmityssä uunissa. Kun voi on sulanut, lisää lohi, lihanpuoli alaspäin. Paahda 5 minuuttia; sitten käännä ja jatka paistettua, kunnes lohi tuskin alkaa hiutaleita, noin 3 minuuttia lisää (voit testata tarttumalla pienten, terävien veitsen pisteen lihaan nähdäksesi, onko se hiutale tai helposti hajoava.)
Poista pannu uunista ja siirrä lohi tarjoilulevyyn. Sekoita sitruunamehua ja ruohosipulia pannulla "kastikkeella" ja kaada välittömästi lohen päälle. Ripottele säröillä mustapippurilla, jos halutaan, ja palvella.
Lyhennetty kirjasta

JUURIHARJOITUSKOKOKUU: Yli 150 elävää gluteenittomaa reseptiä muuttaa terveytesi

David Perlmutter, MD. Copyright © 2014 by David Perlmutter, MD. Uusittu Little, Brown ja Company / Hachette Book Groupin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.

Kommentoi Tätä